TY - JOUR ID - 16891 TI - بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه JO - مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود) JA - JOS LA - fa SN - AU - سیدنژاد, سید منصور AU - نیرومند, آزاده AU - پور, افشین ابراهیم AD - Y1 - 2006 PY - 2006 VL - 32 IS - 2 SP - EP - KW - اسیدهای چرب KW - تکوین میوه KW - زیتون KW - کروماتوگرافی گازی DO - N2 - روغن‌های گیاهی منابع اصلی انرژی و ماده غذایی اساسی در تأمین اسیدهای چرب ضروری، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدانها می‌باشند. مجموعه تغییراتی که در طول رسیدگی میوه زیتون رخ می‌دهد می‌تواند ما را در جهت فهم بهتر فرایندهای مورفولوژیکی، فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی صورت گرفته طی رسیدگی میوه و بهبود ویژگیهای کیفی و تجاری میوه‌ها یاری کند. بر این اساس در تحقیق حاضر، مقادیر چربی کل و همچنین اسیدهای چرب موجود در میوه و برگ زیتون در دو رقم مانزانیلا و دزفول مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده، چربی کل میوه در طول دوره رسیدگی دو رقم افزایش می‌یافت و چربی کل در رقم بومی دزفول بیشتر از رقم دیگر بود. اسیدهای چرب غالب برگ و میوه، اولئیک اسید، پالمیتیک اسید و لینولئیک اسید بودند. میزان پالمیتیک اسید در برگ و میزان اولئیک اسید در میوه، طی دوره رسیدگی میوه افزایش می‌یافت. UR - https://jos.ut.ac.ir/article_16891.html L1 - https://jos.ut.ac.ir/article_16891_5ff57c995cf1bd89788ec53c300ffb20.pdf ER -