روغنهای گیاهی منابع اصلی انرژی و ماده غذایی اساسی در تأمین اسیدهای چرب ضروری، ویتامینها و آنتیاکسیدانها میباشند. مجموعه تغییراتی که در طول رسیدگی میوه زیتون رخ میدهد میتواند ما را در جهت فهم بهتر فرایندهای مورفولوژیکی، فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی صورت گرفته طی رسیدگی میوه و بهبود ویژگیهای کیفی و تجاری میوهها یاری کند. بر این اساس در تحقیق حاضر، مقادیر چربی کل و همچنین اسیدهای چرب موجود در میوه و برگ زیتون در دو رقم مانزانیلا و دزفول مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده، چربی کل میوه در طول دوره رسیدگی دو رقم افزایش مییافت و چربی کل در رقم بومی دزفول بیشتر از رقم دیگر بود. اسیدهای چرب غالب برگ و میوه، اولئیک اسید، پالمیتیک اسید و لینولئیک اسید بودند. میزان پالمیتیک اسید در برگ و میزان اولئیک اسید در میوه، طی دوره رسیدگی میوه افزایش مییافت.
سیدنژاد,سید منصور , نیرومند,آزاده و پور,افشین ابراهیم . (1385). بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه. (e16891). مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود), 32(2), e16891
MLA
سیدنژاد,سید منصور , , نیرومند,آزاده , و پور,افشین ابراهیم . "بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه" .e16891 , مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود), 32, 2, 1385, e16891.
HARVARD
سیدنژاد سید منصور, نیرومند آزاده, پور افشین ابراهیم. (1385). 'بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه', مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود), 32(2), e16891.
CHICAGO
سید منصور سیدنژاد, آزاده نیرومند و افشین ابراهیم پور, "بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه," مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود), 32 2 (1385): e16891,
VANCOUVER
سیدنژاد سید منصور, نیرومند آزاده, پور افشین ابراهیم. بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه. مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود). 1385;32(2):e16891.
