روغن‌های گیاهی منابع اصلی انرژی و ماده غذایی اساسی در تأمین اسیدهای چرب ضروری، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدانها می‌باشند. مجموعه تغییراتی که در طول رسیدگی میوه زیتون رخ می‌دهد می‌تواند ما را در جهت فهم بهتر فرایندهای مورفولوژیکی، فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی صورت گرفته طی رسیدگی میوه و بهبود ویژگیهای کیفی و تجاری میوه‌ها یاری کند. بر این اساس در تحقیق حاضر، مقادیر چربی کل و همچنین اسیدهای چرب موجود در میوه و برگ زیتون در دو رقم مانزانیلا و دزفول مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده، چربی کل میوه در طول دوره رسیدگی دو رقم افزایش می‌یافت و چربی کل در رقم بومی دزفول بیشتر از رقم دیگر بود. اسیدهای چرب غالب برگ و میوه، اولئیک اسید، پالمیتیک اسید و لینولئیک اسید بودند. میزان پالمیتیک اسید در برگ و میزان اولئیک اسید در میوه، طی دوره رسیدگی میوه افزایش می‌یافت.
سیدنژاد, سید منصور, نیرومند, آزاده, & پور, افشین ابراهیم. (1385). بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه. مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود), 32(2), -.
MLA
سید منصور سیدنژاد; آزاده نیرومند; افشین ابراهیم پور. "بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه", مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود), 32, 2, 1385, -.
HARVARD
سیدنژاد, سید منصور, نیرومند, آزاده, پور, افشین ابراهیم. (1385). 'بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه', مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود), 32(2), pp. -.
VANCOUVER
سیدنژاد, سید منصور, نیرومند, آزاده, پور, افشین ابراهیم. بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه. مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود), 1385; 32(2): -.
', './data/jos/coversheet/cover_fa.jpg'))