روغن‌های گیاهی منابع اصلی انرژی و ماده غذایی اساسی در تأمین اسیدهای چرب ضروری، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدانها می‌باشند. مجموعه تغییراتی که در طول رسیدگی میوه زیتون رخ می‌دهد می‌تواند ما را در جهت فهم بهتر فرایندهای مورفولوژیکی، فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی صورت گرفته طی رسیدگی میوه و بهبود ویژگیهای کیفی و تجاری میوه‌ها یاری کند. بر این اساس در تحقیق حاضر، مقادیر چربی کل و همچنین اسیدهای چرب موجود در میوه و برگ زیتون در دو رقم مانزانیلا و دزفول مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده، چربی کل میوه در طول دوره رسیدگی دو رقم افزایش می‌یافت و چربی کل در رقم بومی دزفول بیشتر از رقم دیگر بود. اسیدهای چرب غالب برگ و میوه، اولئیک اسید، پالمیتیک اسید و لینولئیک اسید بودند. میزان پالمیتیک اسید در برگ و میزان اولئیک اسید در میوه، طی دوره رسیدگی میوه افزایش می‌یافت.
سیدنژاد، سید منصور، نیرومند، آزاده و پور، افشین ابراهیم. (1385). بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه. (e16891). مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود)، 32(2)، e16891
MLA
سیدنژاد، سید منصور، نیرومند، آزاده، و پور، افشین ابراهیم. "بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه" .e16891 ، مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود)، 32، 2، 1385، e16891.
HARVARD
سیدنژاد، سید منصور، نیرومند، آزاده، و پور، افشین ابراهیم. (1385). 'بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه'، مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود)، 32(2), e16891.
CHICAGO
سیدنژاد، سید منصور، نیرومند، آزاده و پور، افشین ابراهیم، "بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه." مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود)، 32 2 (1385): e16891,
VANCOUVER
سیدنژاد سید منصور، نیرومند آزاده، پور افشین ابراهیم. بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه. مجله علوم دانشگاه تهران (منتشر نمی شود). 1385;32(2):e16891.
